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炒菜应该什么时候放盐好呢?   

2017-02-26 09:25:59|  分类: 12心灵驿站 |  标签: |举报 |字号 订阅

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很多人炒菜都习惯菜下锅就放盐,其实炒菜放盐也是有讲究的,放盐的时间也会影响菜的口感和营养。那么炒菜应该什么时候放盐好呢?小编现在就告诉你。 1、快出锅时 在烹制回锅肉、爆肉片、炒白菜、炒芹菜这些菜时,应在热锅、旺火、油温高的时候将菜下锅,菜下锅时好会“噼啪”的响声,当全部煸炒透时放如适量的盐,这样炒出的菜肴就可以嫩而不老,且还保持了营养成分很少流失。 2、烹调前放盐 在蒸制块肉的时候,因为块肉较厚,而且蒸制的过程中不可再添加进调味品,因此在蒸前必须须将盐及其他调味品一次性放足。若是烹制香酥鸡鸭、肉丸或鱼丸时,也应该先放盐或是用盐水腌制。 3食用前 在制作凉菜,如凉拌黄瓜或是凉拌莴苣时,应该在食用前片刻放盐,且应略加腌渍,然后沥干水分,再放入调味品,这样吃起来就会更脆爽可口。 4、烹烂后 在烹制肉汤、鸭汤、鸡汤、骨头汤等荤菜时,应该在其熟烂之后再放盐调味,这样就可以使肉中的蛋白质以及脂肪能够充分地溶解在汤中,从而使汤更为鲜美。炖豆腐的时候,也应该在熟后放盐,其中的原理与荤汤一样。 5、刚烹时 在烧制鱼与肉时,当肉经过煸或是鱼经过煎之后,应立即放入盐和调味品。用旺火烧开,再换小火煨炖。 根据不同的菜类,放盐的时间也不同,掌握好放盐的时间可以很好的提高菜的口感,使其更加美味。
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