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有五种隔夜菜, “打死也不能吃”   

2017-02-26 09:29:24|  分类: 12心灵驿站 |  标签: |举报 |字号 订阅

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食品安全是民众一直关注的焦点,民间一直有隔夜菜易致癌的说法。据专家称,这种说法有道理,久置的食物确实会让有毒成分增加。特别是有五种隔夜菜, “打死也不能吃”。    据《生命时报》报导,大连营养学会常务理事王兴国表示,“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜,放置时间超过8—10个小时,就应该算隔夜了。导致食物中有毒成分增加有两方面原因,一是食物中的化学物质产生了致癌物,如亚硝酸盐,即使加热也不能去除;二是食物在放置时受到了外来细菌的二次污染。以下几种菜久置尤其有害。    绿叶菜隔夜最危险    通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。如果同时购买了大量蔬菜,应该先吃叶菜类的,比如大白菜、菠菜等。如果多做一些菜准备第二天热着吃,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。    隔夜海鲜损肝肾    螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后会产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。如果买多了,可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻,下次再烹调。    半熟蛋易致病    半熟蛋杀菌不彻底,格外容易滋生细菌,食用后会发生危险。如果蛋已熟透,而且低温密封保存得当,隔夜再吃没有问题。    银耳蘑菇要当心    不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等,都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久,就只能忍痛扔掉。    汤别放金属器皿里    熬汤费时费力,人们往往熬一大锅吃好几天。剩汤如长时间盛在铝锅、铁锅内,会析出对人体有害的物质。最好办法是汤里不要放盐之类的调味料,煮好汤用干净的杓子盛出当天要喝的,喝不完的,最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。    还有隔夜茶、隔夜开水、隔夜卤味糟货尽量不要吃。
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